La Secretaría de Turismo Puebla y CANIRAC anunciaron oficialmente el inicio de la Temporada de Chiles en Nogada.

INICIA LA TEMPORADA DE CHILES EN NOGADA

          o La Secretaría de Turismo Puebla y CANIRAC anunciaron oficialmente el inicio de la Temporada de Chiles en Nogada.

Puebla, Pue. 16 de julio de 2009.- Con la finalidad de poner en los ojos y en la boca de todo el mundo a Puebla, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) con apoyo de la Secretaría de Turismo de Puebla y el gobierno federal, estatal y municipal, a partir del 16 de julio se lanza la campaña “Temporada del Chile en Nogada en Puebla”.

A través de esta campaña se pretende lograr un mayor dinamismo económico en el sector en beneficio de toda la entidad, por lo que realzando la riqueza culinaria que tienen los poblanos como es el platillo del Chile en Nogada, sin duda se logrará.  

Este platillo exótico que data de la  época de la colonia, será la principal estrategia de la campaña, en la que se invirtieron más de 2 millones de pesos, recursos que se consiguieron en especie por parte del gobierno federal, estatal y municipal, así como de los patrocinadores y por aportaciones económicas de once restaurantes participantes como: Las Bodegas del Molino, Bola roja, Camino Real, La Casa de los Muñecos, La Casita Poblana, Intro, El Mesón Sacristía de la Compañía, Mi viejo Pueblito, Midtown, El mural de los Poblanos y La Noria.  

Este esfuerzo conjunto pondrá a Puebla como un destino turístico por excelencia de los connacionales y extranjeros, principalmente en estos tiempos en donde la actividad económica se avisto afectada.
 
 

En el marco del lanzamiento oficial de la campaña que se engalanó con una comida de Chiles en Nogada, el presidente de la CANIRAC, delegación Puebla, Fernando García Cernicchiaro reconoció y agradeció el apoyo de SECTUR Puebla, del gobierno, de la iniciativa privada, de los medios de comunicación y de la sociedad en general.  

Además resaltó  que como muestra de la sinergia que hay entre los sectores productivos, los ingredientes para la elaboración de este platillo tradicional son 100 por ciento poblanos, pues la CANIRAC firmó un convenio con los productores de chile y frutos a través de la Secretaría de Desarrollo Rural. Ello, significa que los comensales que acudan a los restaurantes poblanos tendrán la certeza y garantía de que consumen productos limpios, sanos y de calidad.  

De igual forma, dijo que se prevé que los productores vendan 50 toneladas de chile en esta temporada y una cantidad similar de frutos por lo que la derrama económica que se obtenga por la comercialización del Chile en Nogada será importante para mantener avante al estado y los empleos que genera la industria restaurantera.  

Abundó  que la campaña será fuerte y contundente, pues el objetivo es atraer más turistas a Puebla y que los poblanos degusten un suculento chile, elaborado con productos de temporada, pues entre julio, agosto y septiembre es cuando mejor pera, granada, nuez, durazno, uvas, manzana, plátano, entre otros, se cosechan.

“Sabemos que la gastronomía es de gustos pero es importante y responsabilidad de los poblanos el cuidar la cultura gastronómica que caracteriza a Puebla en todo el mundo”, puntualizó García Cernicchiaro.  

Por último, invitó a los demás sectores como el hotelero y agencias  de viajes para que se sumen al trabajo que hoy inicia y lo hagan por Puebla y los poblanos. “Hay que vender el destino a través de paquetes que incluyan hospedaje, gastronomía y atracciones. Hoy por hoy el turismo una las  
 
 

principales fuentes de riqueza en el mundo, hay que vender servicio de calidad en todos los aspectos”, agregó.  

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RESEÑA HISTÓRICA DEL CHILE EN NOGADA

Chiles mexicanos, nueces de Castilla y pepitas de granada se fusionaron hace 188 años para deleitar el paladar del emperador Agustín de Iturbide y formar uno de los platos más patrióticos de la gastronomía mexicana: los chiles en nogada.

En 1821, un año antes de coronarse como emperador de México, el entonces general Agustín de Iturbide, que se dirigía a la capital tras firmar los tratados de Independencia, hizo escala en la ciudad de Puebla y degustó  el singular plato, coincidiendo con el día de su santo.

Las autoridades locales quisieron agasajar al futuro emperador con un banquete especial y le presentaron un nuevo platillo que integraba los tres colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la salsa de nueces y queso, y el rojo de la granada. El aroma, color y sabor del Chile en Nogada pudo con las reticencias de Iturbide, y pese a sus temores a ser envenenado, devoró el nuevo plato.

Fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica las encargadas de elaborar, con sus angelicales manos, un platillo que hiciera alegoría a la bandera del Ejército Trigarante. Todo estaba listo, así que hicieron una cuidadosa selección de platillos poblanos, influida por la euforia del espíritu y fervor patriótico reinante en esos días. En estos platillos, por supuesto, se debían resaltar los tres colores de este estandarte, ya que se trataba de una ocasión especial para agasajar al héroe. 

Especialmente para la preparación de los chiles en nogada ellas utilizaron ingredientes de temporada como el chile poblano, nuez de castilla tierna y la deliciosa granada. Los chiles fueron rellenos con carne molida y frutas, posteriormente los sometieron a un baño con la salsa de nuez y fueron decorados con los granos de granada. También se realizaron algunos de estos chiles capeados y a esos los adornaron con hojas de perejil. Así nacieron los tan famosos Chiles en Nogada.
 

LA GRANADA: FRUTA QUE SE COSECHA EN OTOÑO

Contiene cantidades considerables de manganeso, vitamina C y las integrantes del complejo B, útiles para prevenir el agrietamiento de la piel, sequedad de las mucosas y decaimiento. Por si fuera poco, son parte de ella los ácidos cítrico y málico, que fortalecen al corazón y disminuyen los síntomas característicos del asma.

En otoño mes de agosto cuando la llamativa fruta de la granada nos ofrece sus granos en toda su plenitud. De la familia de las mirtáceas, corteza rojiza y hojas lanceoladas, con flores de gran tamaño, de color rojo y blanco. El fruto es una baya grande, coriácea y globulosa, que contiene numerosas semillas, con arillo muy gustoso de color rojo vivo violáceo. Su piel es brillante y gruesa. Y es tan atrayente que el refrán dice que granada madura, tentación segura.

LOS CHILES POBLANOS

El Chile poblano de la época de san Agustín en puebla, puebla. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro mientras más oscuro es su color será menos picoso.

El chile poblano, y su contraparte seca, el ancho o mulato, tanto cuanto a gastronomía se refiere, se le ha inventado todo tipo de mito y leyenda.

La más notable de todas es, por supuesto, aquella que dice que aquella suprema creación de la cocina poblana el mole poblano fue creado en el convento de Santa Rosa de Lima, de la ciudad de donde deriva su nombre.

Pero no es el único platillo para el que el mencionado chile poblano es necesario: otro, que definitivamente tiene que haber sido creado después de una plegaria con su subsiguiente intervención divina de los dioses.
 
 

NUEZ DE CASTILLA

Las nueces son unos auténticos protectores cardiovasculares.

Contienen gran cantidad de ácido alfa linoléico, que es un ácido graso con efecto antitrombótico y antiarrítmico. Por otro lado, contiene ácido fólico, magnesio, cobre, vitamina E, proteínas, y fibra.

Consumir de 8 a 10 nueces al día, ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.