TRES PRESTIGIADOS CHEFS AL RESCATE DE LA INDUSTRIA

 PORCICOLA MICHOACANA CON LA CAMPAÑA

EMBAJADORES DE LA CARNE DE CERDO MEXICANA

– Los Chefs Mikel Alonso, Azari Cuenca y Enrique Olvera serán los promotores de la carne de cerdo mexicana, ellos darán a conocer los beneficios nutricionales de un alimento rico en proteína y bajo en grasas y colesterol.

– La campaña busca estimular el consumo de cerdo entre restauranteros y comensales con el fin de apoyar al sector porcícola que lleva dos años de pérdidas continuas, una situación agravada por el impacto causado por la crisis de lo que erróneamente se llamó influenza porcícola.

– Escasez  de granos, alza en los precios de los insumos dolarizados, competencia frente a la carne importada sin restricciones arancelarias, precios de venta por debajo del costo de producción y los efectos en la caída de las ventas debido a la influenza están orillando a la PYMES porcícolas a la desaparición.

México D.F. a 23 de junio de 2009. El Centro Panamericano de Investigación e Innovación, CEPii, perteneciente al IPADE y a la Universidad Panamericana, con el apoyo de tres prestigiados empresarios restauranteros presentaron hoy la campaña de promoción Embajadores de la Carne de Cerdo Mexicana, con la cual se busca sensibilizar a los consumidores y restauranteros sobre los beneficios nutricionales de este producto, al mismo tiempo que apoyar a los porcicultores michoacanos que se han visto fuertemente afectados por la crisis económica y por las consecuencias de la mal llamada influenza porcina.

Los tres cocineros que abanderan el proyecto son el Chef Enrique Olvera, propietario de los restaurantes  PUJOL y ENO y asesor del Grupo Hotelero Habita; el chef Mikel Alonso co-propietario del restaurante BIKO y asesor (junto su socio Bruno Oteiza) del restaurante COCINA DE AUTOR del HOTEL GRAND VELAS ALL SUITES & SPA RESORT de la Riviera Maya. El chef Azari Cuenca fundador de los restaurantes LITORAL, KEPARRILLA y ZYDECO BAR y concesionario de las cocinas del LUNARIO del Auditorio Nacional.

“El proyecto tiene un fin social ya que busca divulgar los beneficios de la carne de cerdo como fuente de proteína de primera calidad, baja en grasa y colesterol, ofreciendo una atractiva relación precio-calidad para el ama de casa. Desde otra perspectiva, el proyecto está siendo generado en apoyo a

 los porcicultores pequeños y medianos de La Piedad, Michoacán, una zona de tradición porcícola que enfrenta una difícil situación derivada por la crisis económica mundial. El gremio porcicultor padece fuertes problemas desde hace dos años, la escasez de granos (maíz, sorgo y soya), el alza de los precios en los insumos han impacto en cerca del 85% del costo directo en la producción. Esta situación se agravó de manera dramática durante la pasada alerta sanitaria cuando erróneamente se denominó influenza porcina a la influenza causada por el virus A/H1N1, la cual llevó a la industria porcícola casi al punto del colapso”, explicó Ileana Álvarez, directora de la oficina en Morelia del Centro Panamericano de Investigación e Innovación (CEPii), organismo de apoyo y consultoría para el desarrollo de la PYMES.

Estos problemas sumados a dificultades en la comercialización y a la caída de precios, han ocasionado una pérdida de entre el 15 y el 20 por ciento en la producción nacional entre 2007 y 2008. Como consecuencia se han perdido al menos 50 mil puestos de trabajo, ya que por cada cien vientres se generan cerca de seis empleos directos y por cada directo son cuatro indirectos en la cadena.

“Además de la caída en las ventas y el alza en los costos, enfrentamos una baja del precio de manera alarmante ya que actualmente está por debajo de los costos de producción. Aunado a ello, hay una gran saturación de carne importada, ya que en el 2008 se importaron 425 mil toneladas procedentes principalmente de Estados Unidos”, señaló Pedro Aceves García, Presidente de la Asociación de Porcicultores de la Piedad e integrante del Consejo Directivo de la Confederación de Porcicultores Mexicanos.

México produce un millón 200 mil toneladas, la meta para los porcicultores nacionales en los próximos cuatro años es subir la producción entre 35 y 40 por ciento, cantidad equivalente al 50 por ciento de las importaciones que realiza nuestro país.

“A través de la campaña queremos llevar el mensaje al comensal de que la carne de cerdo no sólo son carnitas y chicharrón, ya que es un animal muy noble del que se aprovecha todo, pero sobre todo que tiene cortes muy magros, sin grasa, incluso hay cortes finos que asados, horneados o cocidos son un platillo excelente”, explicó el Chef Mikel Alonso.

La campaña Embajadores de la Carne de Cerdo Mexicana busca generar acciones de comunicación con los comensales, así como incluir platillos novedosos y sanos en las cartas de los restaurantes participantes. “Este es un esfuerzo generado desde la iniciativa privada, no tenemos subsidio institucional de ningún tipo, ninguno de los chefs que participamos cobramos por participar en la campaña. Lo hacemos porque creemos que para lograr

mejorar la situación del país hay que ayudar al campo y no podemos quedarnos esperando a que se solucionen las cosas por si solas, estamos claros que la industria porcícola nacional está en riesgo y por eso la apoyamos”, señaló el Chef Azari Cuenca.

Uno de los objetivos de la  campaña es buscar establecer nuevos nexos entre restauranteros y productores para desarrollar un mejor canal de proveeduría con productos diferenciados. “Queremos apoyar a los pequeños porcicultores que se encuentren comprometidos con la calidad, para poderlos desarrollar como proveedores de productos muy específicos, reduciendo intermediarios y haciendo compras de volumen entre varios restaurantes ”, señaló el Chef Enrique Olvera.

La campaña Embajadores de la Carne de Cerdo Mexicana es incluyente, por lo que se sumarán más chefs de diferentes ciudades del país. Los restaurantes que participan en este movimiento son:  Pujol, Eno, Litoral, Keparrilla, Lunario del Auditorio Nacional, Biko, así como los centros de consumo de la cadena Habita y el restaurante Cocina de Autor del hotel Grand Velas All Suites and Spa Resort de la Rivera Maya.

La industria porcícola en cifras

¿Cuánto demanda de granos y otros insumos la industria porcícola?

Demanda mensualmente 350,000 toneladas de granos a nivel nacional; 22% del consumo de pastas oleaginosas y 21% de los alimentos balanceados.

¿Cuanto exporta la industria porcícola y a donde?

Las exportaciones se han mantenido en un promedio de 35 mil toneladas anuales, generando divisas por 140 millones de dólares. Su principal destino es Japón. 
 

¿Cuál es el valor de la producción anual de carne en canal?

El valor  es de 30,000 millones de pesos, 22% del valor de la producción de carnes.

¿Cuánto exporta la industria porcícola mexicana? 
México exporta 67,800 toneladas de carnes con un valor de 320 millones de dólares.

¿Cuántos empleos genera el sector porcícola?

El sector porcícola mexicano genera 350,000 empleos directos y 1.7 millones indirectos.

¿Cuántos vientres tienen en producción formal?

Se tienen 750,000 vientres en producción formal.

¿Qué es una granja porcícola tecnificada?

Las granjas tecnificadas destacan por su Bioseguridad, que es el conjunto de medidas encaminadas a evitar la entrada de agentes infecciosos que puedan poner en peligro la salud de los animales. Existen 5,434 granjas tecnificadas.
 

Participación de los Sistemas de Productivos en la Producción Total de Carne de Cerdo en México (%)